Hay varios tipos de perfilado en la pieza del jamón:
En forma de V: cuando la piel avanza desde el codillo hacia el centro del jamón formando una V. Este corte es el más conocido y común en España, también se le llama Corte Serrano en V.
¿Por qué se corta el jamón en V?
La razón por la que este tipo de perfilado es el más común, es porque se evita que la curación del jamón sea más prolongada.
La mayoría de los jamones llevan este tipo de corte que es aplicada en la fase de perfilado de la pieza.
En forma de Media Luna: a la misma altura o unos centímetros que el corte en V, la pieza es perfilada en media luna. Esta forma suele encontrarse en zonas como Huelva.
Sin perfilado, redondo o con corte biselado: se deja toda la piel en la pieza se puede encontrar en Teruel, Trevelez o en las matanzas tradicionales. Al consumir la pieza encontraremos más grasa alrededor del jamón.
